Turkcha pilav - Турецкий пилав

Turklarda pilavning bir qancha turi mavjud bo'lib, eng keng tarqalgan turi bu - "Şehriyeli Pilav"dir. Bu pilav ta'rifini 3-4 yil oldin, Turkiyadagi dugonam Guldan olganimdan juda hursand bo'lganman. Chunki kattalar bilan bir qatorda bolalarimning ham sevimli garniriga aylangan bu ajoyib taom ta'rifi uchun fursatdan foydalanib, Gulga oilam nomidan minnatdorchiligimni bildirmoqchiman. Aynan manashu taom tufayli Turk oshxonasiga qiziqishim yanada ortdi. Demak,

Kerakli masalliqlar:

• 1/2 stakan Şehriye (guruchga o'xshagan maxsus makaron. eng. - Orzo pasta)
• 1 cho'mich o'simlik yog'i
• 2 stakan guruch
• 3 stakan suv
• tuz

qozoncha yoki kostrulkada qizgan yog'ga Şehriyeni solib..

aralashtirib turib qizartiramiz

guruchni qo'shib...

bir aralashtirib...

3 stakan suv va ta'bga ko'ra tuz solamiz

qaynab chiqqach olovni sal pasaytirib...

ochiq holda suvini qochiramiz (huddi oshni dimlashdan oldingi jarayoni kabi )

qopqog'ini yopib past olovda oldin 10 minut,
10 minutdan keyin qopqoqni ochib bir ag'darib, yana 10 minutga qo'yamiz.

Tayyor!!!


Bu taomni garnir sifatida - kotletlar bilan,

tovuqli podlivo bilan,

 Go'shtli rulet bilan garnir sifatida tavsiya qilgan bo'lardim.

Agar qo'l ostingizda Şehriye (orzo) bo'lmasa,
oddiy mayda vermeshel' ishlatish mumkin!!!

Yoqimli ishtaxa!!!

Turk taomi "BOREK" - Турецкое блюдо «Борек»

 Turk taomi "BOREK" - Турецкое блюдо «Борек» (Рецепт на Русском здесь)

Masalliqlar:
 Hamiriga:

•     4 stakan elangan un
• 60g eritilgan saryog’ yoki margarine(man margarine bilan qildim)
• 1 tuhum
• 0,5 choy qoshig`ida tuz
• 1 stakan issiq suv

 Sousiga:

• 4 qoshiq qatiq
• 2 tuhum

Qiymasiga:

•    500-600g qiyma
•    1 piyoz
•    113g saryog’ (yufkalarga surtish uchun)

1. Qiymani olib, tavaga ozgina yog` solib dimlab pishiramiz, birozdan keyin piyoz solsangiz ham bo`ladi.

2. qopqog`ini yopib xamir qorishni boshlaymiz. Idishga elangan unni solib, o`rtasini o`yib suv, yog`, tuz, tuhumni solib

Yumshoq hamir qorishni boshlaymiz, hamirimiz mayingina bo`lgunga qadar mushlaymiz.
Hamirimizni bostirib, 30 daqiqaga dam olishga qo`yib qo`yamiz.

Hamir damini olguncha Sousimizni tayyorlab olamiz.
Qatiq+tuhumni yaxshilab aralashtirib, chetga olib qo`yamiz

Xamirimizni 6 zuvalachaga bo`lamiz va har bir zuvalachani imkon qadar yupqa qilib yoyamiz.

     * Bu xamir judayam yumshoq bo`lganligi uchun yoyishda, un o`rniga krahmal ishlatsangiz xamir yanada mayin va yupqaroq yoyiladi.

Oldin 2 ta zuvalachani tarelkadan sal kattaroq  yoyib, yaxshilab krahmallagandan keyin,

ustma-ustiga qo`yib

2 yufkani bir qilib yoydim(yupqaroq bo`lishi uchun)

Qo`rqmang, krahmal tufayli hamirlar bir biriga yopishmaydi.

 Yanada yupqa bo`lishi uchun qo`lim bilan ham biroz ishlashga to`gri keldi, shunaqangi mayin, yoqimli xamir bo`ladiki, bu xamir bn ishlab hecham charchamaysiz.

Endi yufkalarni eritilgan saryog’ bilan yog`lab chiqamiz

Va o`rtasiga(rasmdagiday) qilib qiymamizni solamiz

va rulet shaklida o`raymiz.

Har bir zuvalachamizni shu tarzda yoyib, o`rab bo`lgach manabu tarzda Doira shaklidagi (tort uchun qolibga, yoki tavangizning tutqichi olinadigan bo`lsa tavaga) idishga joylab ustiga hali tayyorlab qo`ygan qatiq va tuhumli aralashmani bir tekis qilib solib, 180C ga (375F)qizgan duhovkamizda 45 minut pishiramiz

Yoki usti qizarguncha.

Pishgan Borekning ustini fol’ga bilan kamida 15 daqiqaga yopib qoyamiz.

Mana endi dasturhonga tortsak ham bo`ladi. Ochiq ishtaha

Eslatma: Asl receptda qiyma o`rniga pishloq solingan edi, man qiyma bn qilib ko`rdim juda mazali chiqdi. Ismaloq (Shpinat) bilan ham, pishlok bilan, qovoq, kartoshka va uzingizga yoqqan hohlagan qiyma bn pishirish mumkin.

Mana bu Ismaloqlik borek

 

Турецкое блюдо «Борек»

  ингредиенты:

Для теста :
  4 стакана просеянной муки
  4 чайной ложки (60г ) топленое масло или маргарин
  1 яйцо
  0,5 чайная ложка соли
  1 чашкa горячей воды

Для начинки :
8 чайной ложки расплавленного сливочного масла (это чтобы смазать пласты)
500г фарш

И для долива (топпинг)
  2 яйца
  2 ст.ложки йогурт (катык)
  1 / 8 чайной ложки соды


1. Берем фарш и просто тушим его на сковородке до готовности. можно и лука добавить.

Просеять 8 чашек муки в большом глубоком миске.
Влить горячую воду, добавить яйцо, соль и топленое масло

и месить мягкое тесто. Продолжайте месить до тех пор, пока тесто не станет гладкой и нежной. накройте и дайте отдохнуть тесто на 30 минут.

Пока тесто отдыхает готовим соус. хорошо взбиваем Йогурт+яйцо+ч.соду и отложим в сторону

разделить тесто на 6 частей

* Подсказка: используйте крахмал в место муки когда раскатываете тесто, так как тесто очень мягкое и с крахмалом очень удобно раскатать тонкий пласт. попробуйте.
раскатать каждый колобок на очень тонкий пласт
у меня нет длинной скалки поэтому я сначала раскатала колобки на пласт с размером тарелки,

затем посыпала крахмалом и раскатала 2 пласта в 1 раз,

благодаря крахмалу они не липнут друг другу.

чтобы пласт получился потоньше я и руками поработала

теперь берем масло растопленное и смазываем наш пласт чем вам удобно кисточкой или ложкой

кладем чуть остывший фарш на середину пласта (см.фото)

и крутим как рулет

вот таким способом накладываем на круглую формочку, (можно на сковородку сложить если ручка откручивается)
и сверху равномерно наливаем йогуртовую смесь и ставим сковороду в духовку запекать 45 мин на 180 градусов (350F)

или до золотистого цвета.

Оставьте остыть Борек накрыв фольгой в течение не менее 15 минут,
уже можно подавать, приятного аппетита